在食品的冷却、冻结及冷藏流程中，由于水分蒸发和冰晶的升华现象，食品的重量会随之减少，这一现象被称作“干耗”。干耗不仅直接减少食品重量，每引入冷库1kcal的热量，更会导致冷藏商品损失约0.15至0.2g的重量，进而造成食品表面干燥，品质受损。以水果、蔬菜为例，一旦干耗率达到5%，它们将失去原有的新鲜度和饱满感；鸡蛋在冷藏中会因失水导致气室扩张；冻鱼则可能因冰晶的升华而表面干燥，进一步引发脂肪氧化，影响口感和营养价值。因此，减少冷库食品干耗对于维护食品品质和经济价值至关重要。

那么，我们应采取哪些措施来降低冷库食品的干耗呢？

首要之务在于优化冷库设计。通过降低冷藏温度、加快冷却与冻结速度、合理扩大蒸发排管面积、改进冷却设备构造与布局，以及提升隔热层的效能，减少温差，可以有效控制干耗现象。

此外，良好的操作管理同样不可或缺。基于冷藏工人的丰富经验，我们可总结出以下几点降低干耗的措施：优化操作流程，减少冷加工时间；维持库房温湿度的稳定性，确保食品一次性入库；加强隔热与防潮层的维护，定期更换受损材料；控制外界热量进入，减少人员流动，及时关闭冷库门；合理堆放货物，提高库容利用率，避免混放不同品种或包装的商品；避免使用小容量、隔热性能差的冷藏间；对家禽、鱼类等商品进行镀冰处理，长期冷藏时还需定期喷水养护；合理调控冷风机，确保库内气流均匀且风速适宜；采用塑料薄膜、纸箱等包装材料，或直接在食品表面镀冰衣，以减少水分蒸发。

通过以上措施的综合应用，我们能够显著减少冷库食品的干耗，保持食品的优良品质和新鲜度，为消费者提供更加好的食用体验。