什么是排酸冷库？特点是什么？排酸库与普通冷库有何区别？

排酸冷库主要作用是针对屠宰场肉类，降低表面细 菌滋生，减少肉制流失，保护营养成分，胭体悬挂排酸冷库可以使肉类滑嫩可口，排酸库与冷库不同的点在于，冷库仅仅是针对产品的储存，而排酸冷库是针对猪、牛、羊肉屠宰场的加工生产使用。

为什么屠宰场要用排酸冷库?

非排酸肉肉质成血红色，表面缺乏光泽，味道方面非排酸肉有腥味和草酸味，口感方面非排酸肉肉质柴、不易烂;经过排酸冷库的肉类肉质呈稍暗的鲜红色，无腥味和草酸味，肉质滑嫩可口。

畜禽在屠宰前因为惊恐紧张，造成大量激 素类物质进入体液与血液，致使这些有害物质滞留在体内。由于屠宰后肉温升高，细 菌大量繁殖。

在常温条件下，肉的硬度增加、嫩度降低，风味、口感不佳，致使肉的品质下降。

什么是排酸冷库?

排酸冷库温度一般在-5℃~2℃，在24小时内将排酸冷库温度降至0℃~4℃，排酸冷库相对湿度80%-90%，风速6米/秒，使胴体温度快速降到4℃以下，针对不同肉类排酸温度不同，在此环境下，可以防止屠宰后的肉制发生变化。

因为肉在一般屠宰温度下，经过一段时间就可完成熟化过程，也就是排酸过程，在牛肌肉中,后熟糖原一般在屠宰后的24一36h内完成，而在猪的肌肉中此过程仅需几小时，猪、牛、羊的肌肉pH值降低到5.8,同时,肌肉内温度仍为40℃(即屠宰后45min内)就会发生变化。

排酸肉中的酶活 性和大多数微生物的生长繁殖受到改 善，肉毒梭菌和金色葡萄球菌等不再分泌毒 素。肉中的酶将部分蛋白质分 解 成氨基酸，同时排空血液及占体重 18%~20%的体液，从而减少了有害物质的含量。

肉表面会形成一层干油膜，既可减少水分蒸发，又能阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖。

排酸冷库一般会搭配，肉类排酸库，0℃低温高湿缓化库，-35℃肉类速冻冷库、-18℃肉类冷冻库等，整套设计要合理，才能提高屠宰场或食品加工厂的工作效

排酸冷库是一种特殊类型的冷库，其主要功能是用于储存对酸敏 感的商品。它具有独特的特点和优势，对商品的保鲜和质量保证起着至关重要的作用。

首先，排酸冷库具有 效率高的酸排放功能。由于酸性物质容易腐蚀商品包装和影响商品质量，排酸冷库采用特殊的材料和技术，能够迅速地排放酸性物质。它通过酸性物质处理系统，将酸性物质转化为无害的成分，并安全地排出冷库，从而地保护商品的品质和安全。

其次，排酸冷库具有良好的温度和湿度控制能力。对于对酸敏 感的商品来说，温度和湿度的控制非常重要。排酸冷库采用先进的制冷系统和湿度控制设备，能够准确地控制冷库内的温度和湿度，确保商品处于佳的储存条件。这种准确的控制能够延长商品的保鲜期，并保持商品的原始质量和口感。

此外，排酸冷库还具有安全可靠的特点。由于酸敏 感商品对外界环境的要求较高，排酸冷库在设计和建造过程中严格遵循相关的安全规范和标准。它采用防火、防爆、防漏等特殊设计，确保冷库内外环境的安全。同时，排酸冷库还配备了专 业的安全监控设备，能够实时监测冷库内外的温度、湿度、氧气含量等参数，一旦发生异常情况，及时采取措施，保障商品的安全。

此外，排酸冷库还具有节能环保的特点。近年来，随着环保意识的增强和能源造价的上涨，节能环保已成为各行各业的重要关注点。排酸冷库在设计和运营过程中充分考虑了能源的利用效率，采用先进的节能技术和设备，比如制冷系统、热回收等，能够大幅度降低能源消耗并减少对环境的污染。