一、冷库建设标准

客户对食材的新鲜度和品质要求很高，对冷库温度的准确性也很重视，该项目在材料选择上很严格。库房内所使用的制冷机组和保温库板均为高品质无味材料，避免了机组及保温设备自身或运行后可能产生的气体对食品风味和品质造成影响，确保食品在储存和加工过程中的纯净性。

二、低温环境控制

在生产加工环节，低温环境的把控至关重要。由于涉及甜品生产，生产车间需要人工操作，冷库加工间在规划设计阶段充分考虑了人体、机器设备等散发的热量，通过计算与设计，确保温度范围严格控制在规定值内，保障生产过程的稳定性和产品质量。

三、冷库温度区间

冷库工程涵盖了多个温度区间，包括：

0℃保鲜库：用于储存各类时令鲜果，确保储存期间的新鲜度与采摘时无异。

-18℃冷藏库：适用于常规冷冻食品的长期储存。

-23℃冷藏库：用于储存奶酪类制品，保证其细腻口感，储存温度不得低于此温度。

-40℃速冻库：用于快速冷冻食品，确保食品在短时间内达到低温状态，锁住新鲜度。

四、冷库功能分区

冷库中用于储存制作蛋糕的各类原料的区域占比重大。例如：

0℃保鲜库：主要储存各类时令鲜果，确保其新鲜度。

-23℃冷藏库：用于储存奶酪类制品，保障其细腻口感。

蛋糕胚储存区：采用低于常规标准的温度储存，防止蛋糕胚性质变动。