当前，除霉技术主要分为机械、物理和化学三大类别。机械除霉法侧重于通过清扫和铲除等手段直接去除霉变部分，这种方法通常与其他除霉方法相结合使用。其中，空气洗涤法作为机械除霉的一种特殊形式，通过在进风口设置喷水装置，利用水帘阻拦并去除空气中的霉菌孢子，其效果类似于现代湿式冷风机的原理，降低了霉菌的滋生率。

物理除霉法则侧重于利用温度、湿度、紫外光、高频电等物理手段来控制或杀灭霉菌。霉菌的生长温度范围较广，但在低温环境下生长相对缓慢。因此，低温储存环境对于减少霉菌生长具有意义。此外，利用紫外光进行除霉也是一种方法，它不仅能够杀灭霉菌，还具有一定的除臭功能。然而，紫外光的效果受到温度和湿度的问题，仅对直接照射区域有效。铜丝网滤器则是通过在进风口安装铜丝网，利用其过滤作用来阻拦空气中的霉菌孢子。

化学除霉法则依赖于乳酸、二氧化碳、臭氧等化学物质来杀灭霉菌的生长。乳酸法通过加热蒸发乳酸溶液，使其与霉菌发生作用，达到除霉的目的。二氧化碳虽然不能直接杀灭霉菌，但能够显著延缓其生长速度。臭氧法则通过臭氧发生器产生臭氧来杀灭霉菌，但需要注意其对肉类色泽和人体粘膜的潜在影响。甲醛法则利用甲醛蒸汽进行除霉，但因其刺激性和潜在的食品安全问题，使用时需特别谨慎。漂白粉和氟化钠等化学物质则通过刷洗或粉刷墙壁来除霉，但操作时需确保良好的通风和防护措施。羟基联苯酚钠则以其溶液涂刷的方式除霉，对设备无腐蚀性，且相对安全。