什么是排酸肉？

      肉类排酸是现代营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺。猪肉的冷却排酸具体是指生猪经过动检人员严格检疫、证明卫生合格并在定点屠宰场内进行屠宰后，立即进入冷环境中，用相关设备将肉冷却下来，然后进行分割、剔骨、包装，并始终在低温环境下进行加工、储藏、配送和销售，直到进入消费者的冷藏箱或厨房，肉温始终保持在-2℃~ 4℃之间。这样在低温下经过24~48小时的冷却，肉完成了“成熟过程”（亦称排酸过程），肉中的淀粉酶将肉中的动物淀粉和葡萄糖变为乳酸，乳酸可嫩化肉的结缔组织。这种完成成熟过程的肉称为“冷却排酸肉”。

      和一般肉类相比，排酸肉的制造工艺不仅能避免有害物质残留在肉里，立即冷冻还能避免细的繁殖。而且，时间上的延迟使肌肉组织的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更好。排酸过程中，还增加了肉的鲜味和营养。此外，“冷却排酸肉”还采取多种加工方式方便人们烹调，如有肉丝、肉片、肉丁、肉块、肉馅等，这样消费者购买后在食用时不需要再在厨房内进行洗、切等二次加工，减少了制作环节的污染。      排酸冷库就是针对猪牛羊等畜禽分割肉进行预冷降温并达到排酸效果的冷库。 排酸肉口感好，质量佳，卫生安全。排酸冷库是当前肉食生产和流通环节比不可少的冷库。

天津今朝源制冷科技有限公司为您提供肉类排酸冷库的安装，其特点：

1、保温材料新颖：肉类排酸冷库入货时间短，入货温度高，因此对保温的严密性要求较高，我公司采用100mm、150mm厚的高密度聚氨酯冷库专用保温板材，双面外包彩钢板或不锈钢板，重量轻、密度大，隔热性能良好，拆装搬运方便，工期短，中小型排酸冷却间2~5天即可交付使用！排酸间的保温门可根据吊架尺寸进行改装加工，屠宰流程连贯，更方便用户使用。

2、排酸库专用制冷设备：我公司专门针对排酸冷库入货温度高，时间短的特殊工况研发了排酸库专用制冷设备，运用最先进的制冷技术，主要部件选用国际知名品牌，确保在屠宰高峰期、夏季室外温度高的时期设备依然能运行平稳，低耗高能，品质优越！

3、售后服务响应及时：肉类排酸冷库对冷却的时间和产量要求较高，因此除了选择精良的设备，严密的保温之外，售后服务的及时到位更加重要！

      我公司专门设有售后服务部，每一位客户的工程信息都在这里有详细的记录。

      在一个冷库工程安装调试完毕后，我们将对设备使用人员进行免费培训，并定期回访客户使用情况，指导客户做好预防性设备保养，让设备随时运行在最佳状态，满足客户使用要求。