一、排酸肉的定义

“排酸肉”是指通过冷却“后熟”处理的肉类，通常来自牛、羊、猪等畜禽。

屠宰后的肉立即进入冷却环境（温度保持在-2℃4℃），并持续冷藏2448小时，促使肉体内的糖原代谢为乳酸，乳酸可软化肌肉纤维，提升肉质口感。这一过程称为排酸过程，完成后的肉品即为冷却排酸肉。

✅ 排酸肉的优势：

口感更嫩：肌肉纤维结构在排酸过程中自然分解，肉质细腻、易嚼。

卫生：减少细菌繁殖，避免有害物质残留。

易于吸收：营养成分保留完整，蛋白质利用率更高。

处理更便捷：多为分割包装形式，如肉丝、肉丁、肉片，减少厨房污染。

二、排酸冷库的作用

排酸冷库是专为肉类屠宰后进行冷却排酸设计的低温冷库，通常用于猪、牛、羊等畜禽肉类的预冷、成熟和储存过程，是现代肉类加工与冷链物流中不可或缺的环节。

三、天津今朝源制冷科技有限公司 · 专业排酸冷库建造服务

我们专注于肉类排酸冷库的设计、安装与售后服务，满足肉制品加工企业、屠宰场、冷链配送等的个性化需求。

✅ 项目优势介绍：

1. 保温系统

采用100mm或150mm厚聚氨酯保温板，双面彩钢板或不锈钢面层

保温性能好，适应排酸初期高温进货需求

排酸门可定制对接吊轨，适配屠宰线流程，装卸更便捷

2. 专用制冷设备

针对高温肉品快速降温需求，定制专用排酸冷机组

核心配件选用国际知名品牌，确保设备稳定运行

适应夏季高温与屠宰高峰期，节能、寿命长

3. 完善的售后服务体系

建立客户工程档案，项目实施全流程可追溯

冷库完工后，提供培训及定期巡检

售后响应快速，保障肉类冷却过程不中断

📦 应用场景：

屠宰加工厂

农贸冷链

肉类深加工企业

冷冻肉品批发市场

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